Cách luộc gà ngon.
Trong những ngày nghỉ cuối
tuần, các bà nội trợ muốn
chiêu đãi gia đình, những
người thân món gà luộc là
một món ăn phổ biến, dễ
làm và khá ngon, tương đối
thích hợp với túi tiền của các
gia đình. Nhưng làm thế nào
để chế biến gà được ngon và
đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để thịt
bên trong thật chín thì lớp
da và thịt bên ngoài bị nhừ;
còn nếu giữ được lớp da
ngoài còn độ dai, giòn thì lớp
thịt và xương chặt ra còn
màu đỏ. Ðể khắc phục tình
trạng này, khi luộc gà, bạn
nên cho gà vào lúc nước còn
nguội để da gà không bị nứt
vỡ. Sau đó luộc gà trong
nước sôi tim (sôi lăn tăn
không sủi sóng lên). Luộc
một con gà nhanh nhất
khoảng 20 phút (trung bình
là 30 phút), nhưng để luộc
gà chín đều, da vàng óng
phải mất khoảng 45-60 phút
(để lửa nhỏ). Trong trường
hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra,
thời gian luộc phải tăng lên
gấp đôi so với bình thường.
Ðể tạo cho gà có màu vàng
óng, trông ngon mắt, tránh
tình trạng gà khi luộc xong
da bị sậm, xỉn màu thì khi gà
vừa chín tới, bạn cần vớt gà
ra khỏi nước sôi và ngâm
ngay con gà còn đang nóng
hổi vào thau nước sạch, nước
lạnh càng tốt. Ngâm đến khi
nào thịt gà nguội hẳn mới
nhấc gà ra để giữ màu da
không bị sậm xuống. Sau đó,
để thịt ráo nước một chút,
dùng mỡ da đã thắng quét
một lớp lên da, da sẽ có màu
vàng bóng và căng mượt,
trông con gà rất hấp dẫn.
